春节已至，阖家团圆。餐餐都是丰盛的菜肴，但这个时候往往也是食物中毒高发的时期。吃完后大量的食物未吃完，往往会放于冰箱中等下餐再吃，但过年的剩菜经常会在几天以后才会吃到，而这极易会造成剩菜中细菌的滋生。如果食用含有大量致病菌的食物，往往会造成细菌性食物中毒。
1. 沙门菌属食物中毒
沙门菌属性食物中毒是细菌性食物中毒的主要形式。沙门菌属所致的食物中毒，不但表现为急性胃肠炎，而且还有发热等全身性感染的症状，早期还可出现菌血症。
潜伏期一般为 8～24 小时。起病急骤，常伴有恶寒、发热，但热度一般不甚高，同时出现腹绞痛、胀气、恶心、呕吐等症状，继而发生腹泻，一天数次至十几次或更多，如水样，深黄色或带绿色，有些恶臭。粪便中常混有未消化的食物及少量黏液，偶带脓血。当炎症蔓延至结肠下段时，可有里急后重。病程多为 2〜4 天，有时较长。
2. 金黄色葡萄球菌食物中毒
产肠毒素性金黄色葡萄球菌，是较常见的细菌性食物中毒病原体之一。潜伏期甚短，一般于进食后 2～3 小时发病，病例暴发非常集中。患者均有不同程度的急性胃肠炎症状，恶心、呕吐最为突出且普遍，腹痛、腹泻次之。部分病例尚有发热、头晕、出汗、四肢麻木等症状。个别病例出现酸中毒与休克。病程一般为 1〜2 天，预后良好。剧烈呕吐者可导致严重失水及继发性肾衰竭。
3. 肉毒杆菌食物中毒
由进食被肉毒杆菌毒素污染的食物引起，发病多由于进食罐头食品、发酵馒头、臭豆腐和豆瓣酱等被肉毒杆菌污染的食物所引起。此菌的外毒素对周围神经有特殊的亲和力。多数病例潜伏期为 12～36 小时，潜伏期愈短，则病情愈重，病死率愈高。
其临床特点是：
①前驱症状一般较轻，极少数有胃肠道症状，可能与食品种类有关。多数患者起病缓慢，有纳差、乏力、头晕、头痛等。少数有恶心、呕吐、腹胀、腹泻或便秘等胃肠道症状；
②神经系统症状：患者体温、血压正常，神志清楚，感觉无障碍。典型症状及体征为对称性多数脑神经麻痹，可与前驱症状同时发生，多在其后出现眼部、口咽症状，面肌及呼吸肌等麻痹症状，它们并非单独出现，而是先后或交替出现。
经抗毒治疗后其症状消失顺序与出现顺序恰好相反。
4. 副溶血弧菌食物中毒
病原菌为嗜盐杆菌或致病性嗜盐菌，海产品的带菌率很高，是夏秋季沿海地区食物中毒的重要致病菌，亦可通过各种污染的盐腌制品或咸菜、腌肉、咸蛋、酱菜等传播。
潜伏期平均为 6～12 小时，短者不到 1 小时，长者可达 100 小时。起病急骤，初期有腹部不适，全身寒战，有阵发性加剧且部位不定的腹痛，伴恶心、呕吐，继之发热、腹泻，便次多少不一，多为每日 7〜8 次，为水样便、糊状便、洗肉水样便或脓血便。白细胞总数轻度增加，中性粒细胞略升高。
5. 变形杆菌食物中毒
变形杆菌可为食物中毒的条件性病原体，即在适于此菌繁殖和产生毒素的条件下有致病作用。潜伏期一般多为 5～12 小时，病程 2 天左右。
变形杆菌性食物中毒的临床表现以急性胃肠炎为主，半数病例伴有发热、头痛。少部分患者除胃肠道症状外，可有过敏症状，如瘙痒、荨麻疹。诊断主要根据较短的潜伏期与病程，急性胃肠炎症状，并从食物与患者粪便中分离出菌型一致的变形杆菌，以及用获得的变形杆菌为抗原，做患者血清凝集反应，患者组较健康对照组凝集效价明显增高等特点。
6. 嗜盐菌食物中毒
嗜盐菌引起的食物中毒在沿海一带较多见，病原体为一种嗜盐性细菌，学名为肠炎假单胞菌。此病主要流行于夏秋季，由于食用污染的海产品（章鱼、带鱼、墨鱼、蟹等）、肉禽类腌制品等所引起。潜伏期短，最短 3 小时，最长 26 小时，一般 9〜20 小时。
主要症状为腹痛、腹泻、发热、呕吐等。腹痛一般较其他急性肠道感染为重。腹泻每天三数次，10 次以上少见，粪便呈血水样的情况较其他食物中毒为多见，也可呈水样或带脓血。粪便带血与黏液是常见的临床特征之一，半数以上病例被误诊为「痢疾」。
7. 细菌性食物中毒的治疗
（1）脱水或低血压患者注意补充晶体液，纠正水与电解质紊乱及酸中毒，需要时加用血管活性药物（多巴胺、去甲肾上腺素）。
（2）一般患者无需禁食和使用止泻药。吐泻剧烈者暂禁食，仔细权衡是否给予止泻药（因为它会使细菌及其毒素与肠黏膜接触时间增加）。
（3）抗菌药物
沙门菌可用喹诺酮类、三甲氧苄氨嘧啶（TMP）/磺胺甲恶唑（SMZ）；副溶血性弧菌可用 TMP/SMZ、喹诺酮类；志贺菌可用喹诺酮类、TMP 或 SMZ、氨苄西林；葡萄球菌通常无需抗菌药治疗；肉毒梭状芽胞杆菌应及早给予肉毒抗毒血清；如难辨梭状芽胞杆菌可予口服万古霉素、甲硝唑。
参考文献
[1] 胡品津, 谢灿茂. 内科疾病鉴别诊断学 [M]. 北京：人民卫生出版社.2014,423-428.
[2] 谢晓东, 宋伟民. 沙门菌属性食物中毒及其预防 [J]. 上海预防医学杂志,2003,15(1):7-8.
[3] 向红, 周藜, 廖春. 金黄色葡萄球菌及其引起的食物中毒的研究进展 [J]. 中国食品卫生杂志,2015,27(2):196-199.
[4] 张玉, 华高松, 韩国林. 肉毒杆菌食物中毒 5 例诊治分析 [J]. 西北国防医学杂志,2013,34(6):568-569.
[5] 李庆山. 副溶血性弧菌所致食物中毒的研究进展 [J]. 中国卫生检验杂志,2009, 19(2): 461-463．
[6] 李春艳, 杨闰媛, 刘雅菲.2000—2010 年中国 82 起变形杆菌致食物中毒案例分析 [J]. 亚太传统医药,2010,6(8):181-182.
[7] 毕水莲, 李琳, 唐书泽. 变形杆菌属食物中毒的特点与防控措施 [J]. 现代食品科技,2009,25(6):690-695.
[8] 张燕. 细菌性食物中毒的治疗 [J]. 世界最新医学信息文摘,2013,13(3):246-247.
