高抗氧化饮食可减少胰腺癌风险

欧洲前瞻性调查（EPIC）诺福克（Norfolk）队列研究的结果显示，增加抗氧化物维生素C、维生素E和硒的摄入可大大降低个体罹患胰腺癌的风险。

此研究发表在Gut杂志上，文章称，如果上述联系是普遍存在的，那么就有可能减少1/12的胰腺癌患者。世界范围内每年有25万人死于胰腺癌。在英国，每年有7，500人新诊断为胰腺癌患者。研究人员还称，胰腺癌的5年生存率仅有5%，危险因素包括吸烟、2型糖尿病和饮食因素等。

该课题组对23，500名受试者的健康状况进行了研究。这些受试者于1992年至1993年期间被纳入Norfolk队列，年龄为40-74岁。所有受试者都要求填写饮食日志，用于追踪以7天为单位的时间段内摄入食物的种类和数量。另外，受试者还要求记录烹饪食物的详细步骤。之后，课题组成员将受试者所填写的每一种食物与1，100种食物条目进行配比，并使用一种专门设计的称为DINER的计算机程序来计算食物的营养含量。

研究人员称，在这项研究中有49名受试者在加入队列10年内罹患胰腺癌，至2010年，这一数字增加到86例。这些受试者在诊断出胰腺癌后平均存活6个月。研究人员将罹患胰腺癌的受试者的营养摄入情况与近4，000名未患胰腺癌的受试者的营养摄入情况进行了对比，以了解两者间是否存在差异性。

结果显示，以硒的周摄入量为例，相比于摄入量最低的25%的受试者，25%的高摄入量受试者罹患胰腺癌的风险降低50%。另外，对维生素C、维生素E和硒的摄入量均处于最高水平的25%的患者而言，67%的人不会患病。研究人员还注意到，抗氧化物可以抑制自由基的活动，控制它们对基因表达的影响，也可以激发免疫系统的应答。

他们解释说：“还没有其它抗氧化剂的研究得到这么另人振奋的结果，但是这也可能是因为这些营养成份的食物来源与营养品的作用途径有所不同。如果其它的流行病学研究能够证实抗氧化物和胰腺癌之间存在的普遍联系，那么合理的饮食建议有可能有益于胰腺癌的预防。”